涼拌韭黃
清爽的涼拌菜----
涼拌韭黃，韭黃菜-全年都有且價錢又穩定
有時家裡就會拌個小菜來當下飯菜
一直以來小菜的變化也是相當的多元.....
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2017年2月5日 星期日
西餐丙級主廚沙拉附油醋汁302-E1
西餐丙級主廚沙拉附油醋汁302-E1
食譜配方
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主食材A
美生菜 3~4葉
胡蘿蔔 80公克
巧逹起士 60公克
雞胸肉 1片
水煮蛋 2顆
牛蕃茄 1顆
黑橄欖 6顆
火腿片 2片
小黃瓜 100公克
黑胡椒牛肉片 70公克
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作法
- 美生菜先撕成中大片狀後泡冰水約5~10分鐘後濾乾水份並放入盤裡
- 胡蘿蔔去皮後切作條狀備用
- 雞胸肉去皮後以水煮的方式慢火煮到熟並切作條狀
- 小黃瓜以斜切的方式切成片
- 牛蕃茄以斜切的方式切成片
- 水煮蛋放入水中並以小火慢煮到全熟後撈起並泡入冰水中直到冷卻再去殼切成片
- 黑橄欖切對半
- 巧逹起士片切成條狀
- 火腿片切作條狀
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油醋汁B
白酒醋 30毫升
橄欖油 90毫升
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作法
將白酒醋及橄欖油依照比例混合即可
2017年2月4日 星期六
2017年2月3日 星期五
西餐丙級蘇格蘭羊肉湯302-E2
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沙拉油 少許
羊腿肉 200公克
洋蔥丁 35公克
西芹丁 30公克
胡蘿蔔丁 30公克
白蘿蔔丁 25公克
高麗菜 30公克
培根丁 半片量
煮熟的薏仁 50公克
雞高湯 500毫升
月桂葉 1~2葉
百里香葉 少許
塩 少許
白胡椒粉 少許
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作法
▲鍋內加入少許的沙拉油炒香羊腿肉丁後再加入培根及其餘蔬菜丁(不含高麗菜丁)續炒至香氣出來
▲加入雞高湯及高麗菜丁、薏仁後持續的煮到薏仁熟化並調味
▲成品不可以有太多的浮油，且調味要適中
▲成品應使用雙耳湯碗盛裝較為適合
2017年2月2日 星期四
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