西餐丙級鮮蝦盅附考克醬301-C2

西餐丙級鮮蝦盅附考克醬301-C2

食譜配方

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蝦子及水煮蛋煮法

洋蔥 30公克

西芹 30公克

胡蘿蔔 30公克

水 1公升

月桂葉 少許

百里香葉 少許

白胡椒粒 少許

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作法

將所有食材與水一同煮開至蔬菜味道出後再放入蝦子及雞蛋以小火慢慢的煮到熟即可

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考克醬

法式芥末醬 半茶匙

辣根醬 半茶匙

蕃茄醬 1大匙

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作法

將所有材料混合均勻即可

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成品

美生菜切絲泡冰水備用 50公克

檸檬角 2片

煮好並剥殼之蝦子 12隻

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作法

將美生菜絲泡冰水後濾乾水份並放進馬丁尼杯裡，於上頭再依序放進6隻去殼蝦、一片蛋角、一片檸檬角做為裝飾，同時再附上調製好的考克醬

西餐丙級薄片牛排三明治附高麗菜沙拉301-D1

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉301-D1

食譜配方

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高麗菜沙拉A

高麗菜 150g

沙拉醬 30g

塩 少許 

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作法

將食材切成細絲後再加入少許的塩及沙拉醬拌勻即可

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主食材B

蕃茄 150g

洋蔥 100g

美生菜 50g

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作法1

▲洋蔥需切成薄片，不可太厚以免吃起來的口感會有嗆辣感

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作法2

▲將蕃茄及洋蔥切片備用，美生菜切成大片狀共二片備用

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奶油吐司C

奶油 少許

白吐司 4片

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作法

▲將白吐司先以烤箱或是上火明烤箱烤到上色後塗上少許的奶油備用

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菲力牛排D

菲力牛排300g

塩 少許

白胡椒粉 少許

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作法

▲ 將菲力牛排切作圓片狀後調味煎上色並放入烤箱烤到熟

▲成品需呈現開放狀態不可覆蓋，高麗菜沙拉需另外放置在盤中上位置

海鮮義大利麵

海鮮義大利麵~~

帶點傳統義大利風格的海鮮義大利麵，材料上的選擇其實可以不用特別的拘謹

只要想得到的海鮮或是自己喜歡吃的海鮮其實都可以入菜喔!

西餐丙級蔬菜絲清湯301-D2

西餐丙級蔬菜絲清湯301-D2

食譜配方

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切絲食材A

洋蔥 100g

胡蘿蔔 50g

西芹 30g

蒜苗 25g

蕃茄 30g

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作法

▲將上述所有食材切成細絲備用

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熬蔬菜高湯食材B

洋蔥 150g

胡蘿蔔 100g

西芹 60g

蒜苗 70g

蕃茄 50g

月桂葉 1~2葉

水 700毫升

塩 少許

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作法

▲將上述所有切絲剩餘的食材切成小塊備用

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焦化洋蔥C

洋蔥 150g

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作法

 ▲將洋蔥切成厚度約為1.5公分厚的圓片狀並放在平底鍋裡以小火慢慢的煎到上色

 ▲將B步驟及C步驟的食材放入湯鍋中並以小火慢煮到上色

 ▲待所有食材煮到入味後再試一下味道就可以過濾

 ▲成品過濾時不可有任何的雜質

 ▲將過濾好的成品加入步驟A切好的食材細絲稍微煮到食材熟化就可以了

▲成品應以双耳湯碗盛裝並附上底盤

醋味南瓜片

醋味南瓜片~~

這道菜是以南瓜削片製作而成

我想如果以南瓜來入菜的話，首先~~

光是食材的取得相信一定會較為容易，畢竟像是這類的食材不僅僅是台灣本地才有~

就連國外也很容易進口，其主要原因也是因為此一食材本身就很容易保存的關係

以下是關於這道菜的食譜製作方式

美式醬燒豬肋排

醬燒豬肋排

美式醬燒豬肋排~~

帶點美國風的醬燒豬肋排，選用豬肋的部位先以紅茶葉燉煮至腥味去除後再淋上自製的烤肉醬汁慢慢的烤至入味!

同樣的烤肉醬汁也可運用在玉米上!味道也是一級棒喔!

燻鮭魚沙拉

燻鮭魚沙拉

燻鮭魚沙拉~~

百變的生菜沙拉，更換個燻鮭魚，就可以又是一道相當美味且健康的美食，當做今天下午茶的主題也是很于錯的選擇喔~~

九層塔煎蛋

九層塔煎蛋

九層塔煎蛋~~

我想~~

一直以來，九層塔對於國人而這並不是太陌生的食材，我還記得最喜歡小時候在吃塩酥雞時總會搭上一些炸的酥脆的九層塔來做為食物香氣的補充

隨時時間的更迭，現在我已經很才在吃這類的食材，原因是我已經很少見過這樣的料理了......

甜豆炒菇

甜豆炒菇

甜豆炒菇~~

簡單的家庭料理，可以說是有什麼就炒什麼~~

沒有什麼規則，有時看冰箱裡的食材隨手取得，簡單的拌炒一下就是一道美味佳餚

西餐丙級鮪魚沙拉三明治301-E1

鮪魚沙拉三明治301-E1

食譜配方

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鮪魚餡 

洋蔥碎 半顆   

酸黃瓜碎 1條

西芹碎 1根

沙拉醬 100g

罐頭鮪魚去除油脂 1罐量           

黑胡椒碎  少許

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作法

▲將上述所有食材全部混合均勻即可

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主食材A

1、白吐司 四片

2、鮪魚餡 1大匙量

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作法

▲將白吐司抺上適量的鮪魚餡

▲修去四邊並對切成三角型即可放入盤中

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1、鮪魚醬的抺入麵包時要均勻

2、吐司要記得修邊

3、白吐司不可以烤

4、鮪魚醬攪拌時不能出水

西餐丙級雞肉清湯附蔬菜小丁301-E2

西餐丙級雞肉清湯附蔬菜小丁301-E2

食譜配方

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切丁食材

洋蔥 35公克

西芹 25公克

胡蘿蔔 25公克

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作法

將上述食材切成小丁狀

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雞肉清湯

洋蔥 100公克

西芹80公克

胡蘿蔔100公克

蒜苗 70公克

雞胸肉 二片量

雞高湯 1公升

蛋白 2顆量

月桂葉 1片

焦化洋蔥 一片

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作法

▲將上述蔬菜及雞胸肉的部份全部切成碎狀

 ▲將所有食材混合後加入冷的雞高湯及焦化洋蔥

▲放在爐台上小火慢慢的加熱，同時使用木匙以同一方向慢慢的攪拌

 ▲攪拌直到整體雞肉與蔬菜完全的結合在一起並形成片狀後立即停止攪拌，同時注意保持小火煮沸的狀態

▲待時間約為半小時後將煮好的雞肉清湯以砂布過濾並撈去多餘的油脂

▲將煮好的雞肉清湯再加入先前切好的蔬菜小丁並以小火煮到蔬菜小丁熟化後即可以出餐