家常燒豆腐
家常燒豆腐----
再簡單不過的家庭料理，印象中這也是媽媽最常做的一道菜.....
冠淯食品 / 烹飪教室產品教學 / 西餐丙級檢定考照輔導
2017年1月31日 星期二
2017年1月30日 星期一
2017年1月27日 星期五
冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯
簡單的一道冬瓜排骨湯，相當傳統的家庭料理，您或許對於冬瓜的印象多半停留在茶飲料當中
像是冬瓜檸檬或是冬瓜愛玉更或者是冬鮮奶之類，其實大半這些冬瓜飲品我也都有品嚐過
但其實古早味裡對於冬瓜的應用範圍更加的廣泛，包含最早期也是近年來陸客來台時最愛的伴手禮中最熱門的鳯梨酥裡頭的鳯梨餡也是使用冬瓜為大宗
在此我只是旁類的延伸多談，還是回到主題的---今天要來介紹的食譜是冬瓜排骨湯
食材的選擇為對於冬瓜的部份則是挑選足重且混厚形整體表面紋路清晰，瓜類的食材通當會看蒂頭的完整度，越是過於乾燥的通常也可以判斷其採收後的時間長短來做為一參考依據
至於排骨的話我則為挑選靠近肋骨部位的瘦排，請市場肉販幫忙剁切成小塊狀較為適合
最後再擭搭配些許老薑，在這裡則會建議採用老薑較為適合部份家庭料理也有人愛用現成的薑絲，但個人認為薑絲因多半為水薑且切好的薑絲為保有其賣像多半會再進行泡水的處理，以至於薑味較為不足，所以還是建議採用老薑自行切片較為適合
烹調方式主要是把約一斤的排骨川燙去血水後放入約1.5公升的水量同時放入老薑片燉煮約10分鐘後再加入適量的冬瓜塊煮到熟後加入少許的塩調味一下就行了
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2017年1月26日 星期四
2017年1月25日 星期三
2017年1月24日 星期二
自製鳯梨果醬
自製鳯梨果醬~~
關於鳯梨果醬的做法，相信坊間也有許多果醬逹人都有自己的私房配方，果醬的做法在國外大都因為產量過剩而製做，相較之下台灣有時也會有農民因為水果產量過剩而發展出屬於自己的一套產銷方式........
教你如何削鳯梨
教你如何削鳯梨
本文主要是要教大家如何削出完美的鳯梨，相信許多人都有吃過鳯梨，但有自己削過鳯梨皮的經驗嗎?
其實在台灣許多攤販都有免費幫人削鳯梨皮的服務，但您知道削好的鳯梨如果沒有在最短的時間內食用完畢的話鳯梨則會開始發酵進而產生一股難聞的酸味，因此為求新鮮其實我還是喜歡買整顆的鳯梨回家自己削 ，而且削好的鳯梨皮其實也都可以再次利用，例如有時我會拿去煮湯或是醃漬肉類料理等。
削法其實一點都不困難，只要跟著以下的步驟一步一步的練習相信很快您也可以成為削鳯梨逹人，而之所以會介紹本文的原因也是為了下一篇文而做準備----自製鳯梨果醬
▲先將鳯梨洗淨後的再去除頭尾的部份
▲將鳯梨立起來再依照箭頭方向順序慢慢的削除果皮
▲按照順序慢慢的削就快完成了
▲削好的鳯梨再從中間剖開
▲取一剖開一半的鳯梨的再對半剖開
▲取其中四分之一並將其中間的鳯梨心給去除
▲去除鳯梨心的鳯梨再切成對半或三條依大小可自行決定
▲將鳯梨轉到側面再切成可入口的大小就完成了，本圖的大小是以下一篇文---自製鳯梨果醬而切的大小，學員可自行再做判定
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培根高麗菜飯
培根高麗菜飯
關於培根高麗菜飯的製作，一直以來我一常常收學生的來信詢問關於飯類料理的製作似乎覺得過於複雜且難以理解，其實因科技的進步，我認為只要在材料方面稍微做一些調整的話其它的都交由電子鍋來處理就行了...
2017年1月23日 星期一
【日式胡麻醬】簡單攪拌鍋醬汁
關於日式胡麻醬的說法有大多是認為胡麻早期應是來自於中國傳入日本而在日本又以添加了日本清酒釀造而聞名，其有別於以往我們在台灣所品嚐到的胡麻多半會偏鹹一點又或者是胡麻本身的體質屬於較不良的品種，因此在食用時難免會覺得讓人感到食道上會有些許的阻礙感.......
