西餐丙級煎法國吐司301 A-1

西餐丙級煎法國吐司301 A-1

食譜配方

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主食材A

白吐司4片

奶油  15g

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作法

▲將二片吐司對等切成四等份，共有八片三角形備用

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蛋汁B

雞蛋2個

牛奶100cc

塩適量

香草精 適量

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作法

▲將上述配方中的所有食材混合均勻並過濾後並以吐司沾附

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煎吐司D

奶油 15g

沾附蛋汁的吐司 六片

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作法

▲將奶油放入鍋內溶化後再放入沾附蛋汁的吐司煎到二面上色即可

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沾粉C

糖粉 適量

肉桂粉 適量

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作法

▲將上述二項食材各別撒在煎好的吐司上即可

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另附E

蜂蜜適量

西餐丙級匈牙利牛肉湯301-A3

 西餐丙級匈牙利牛肉湯301-A3

食譜配方

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主食材A

牛絞肉 130g

匈牙利紅椒粉 適量

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作法

▲將上述二項食材先拌勻入味

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主食材B

沙拉油 適量

洋蔥 60g

馬鈴薯 80g

蕃茄糊 30g

罐頭蕃茄粒 120g

月桂葉 適量

牛骨高湯 400cc

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作法

▲將上述食材中的洋蔥、馬鈴薯先沙拉油炒香後再加入主食材A的部份

▲待主食材A的部份炒香後再加入剩餘的食材一起煮到入味就可以了

▲成品需以湯盤盛裝

西餐丙級美式華爾道夫沙拉301-B1

西餐丙級美式華爾道夫沙拉301-B1

食譜配方

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西芹 1根量

蘋果 1顆量

沙拉醬 少許

核桃仁 35公克

葡萄乾 20公克

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作法

▲核桃先以上火明火烤箱烤到上色

 ▲西芹可先去除多餘的纖維、另蘋果的部份則是削皮後跟西芹一樣的切成中丁的大小同時再拌入沙拉醬

▲拌好的西芹及蘋果丁需先放入盤中後少可再上面撒上烤好的核桃仁及葡萄乾

西餐丙級雞骨肉汁301-B2

西餐丙級雞骨肉汁301-B2

食譜配方

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主食材A

雞胸骨 1.5公斤

洋蔥塊 半顆量

胡蘿蔔塊 150公克

西芹塊 2支量

青蒜苗塊 1支量

蕃茄糊 50公克

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副食材B

月桂葉 2~3葉

百里香葉 少許

雞高湯 2公升

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作法

 ▲將主食材A的材料放入烤箱裡烤到上色

 ▲將烤到上色的主食材放入高湯鍋裡同時再加入副食材B的部份一起熬煮約1個小時候濾出即可

▲成品帶有些許的琥珀深色

西餐丙級火腿乳酪恩利蛋301-C1

西餐丙級火腿乳酪恩利蛋301-C1

食譜配方

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奶油 10公克

沙拉油 少許

雞蛋 6顆

鮮奶油 80毫升

起士片切丁 30公克

火腿片切丁 50公克

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作法

 ▲雞蛋打散後加入鮮奶油及溶化的奶油後，倒入鍋內以沙拉油先煎成一整個蛋片並加入火腿片丁及起士片丁

 ▲將蛋片先折出左上角

 ▲再將蛋片折進右上角

 ▲接著再從中間向內折進

 ▲同樣的動作再折一次就形成一的蛋包

 ▲將接口處向下壓使其接觸鍋底燒一下就不會再彈回來了

▲盛盤時讓接口處朝下，會讓成品較為美觀

西餐丙級鮮蝦盅附考克醬301-C2

西餐丙級鮮蝦盅附考克醬301-C2

食譜配方

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蝦子及水煮蛋煮法

洋蔥 30公克

西芹 30公克

胡蘿蔔 30公克

水 1公升

月桂葉 少許

百里香葉 少許

白胡椒粒 少許

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作法

將所有食材與水一同煮開至蔬菜味道出後再放入蝦子及雞蛋以小火慢慢的煮到熟即可

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考克醬

法式芥末醬 半茶匙

辣根醬 半茶匙

蕃茄醬 1大匙

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作法

將所有材料混合均勻即可

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成品

美生菜切絲泡冰水備用 50公克

檸檬角 2片

煮好並剥殼之蝦子 12隻

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作法

將美生菜絲泡冰水後濾乾水份並放進馬丁尼杯裡，於上頭再依序放進6隻去殼蝦、一片蛋角、一片檸檬角做為裝飾，同時再附上調製好的考克醬

西餐丙級薄片牛排三明治附高麗菜沙拉301-D1

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉301-D1

食譜配方

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高麗菜沙拉A

高麗菜 150g

沙拉醬 30g

塩 少許 

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作法

將食材切成細絲後再加入少許的塩及沙拉醬拌勻即可

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主食材B

蕃茄 150g

洋蔥 100g

美生菜 50g

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作法1

▲洋蔥需切成薄片，不可太厚以免吃起來的口感會有嗆辣感

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作法2

▲將蕃茄及洋蔥切片備用，美生菜切成大片狀共二片備用

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奶油吐司C

奶油 少許

白吐司 4片

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作法

▲將白吐司先以烤箱或是上火明烤箱烤到上色後塗上少許的奶油備用

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菲力牛排D

菲力牛排300g

塩 少許

白胡椒粉 少許

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作法

▲ 將菲力牛排切作圓片狀後調味煎上色並放入烤箱烤到熟

▲成品需呈現開放狀態不可覆蓋，高麗菜沙拉需另外放置在盤中上位置

海鮮義大利麵

海鮮義大利麵~~

帶點傳統義大利風格的海鮮義大利麵，材料上的選擇其實可以不用特別的拘謹

只要想得到的海鮮或是自己喜歡吃的海鮮其實都可以入菜喔!

西餐丙級蔬菜絲清湯301-D2

西餐丙級蔬菜絲清湯301-D2

食譜配方

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切絲食材A

洋蔥 100g

胡蘿蔔 50g

西芹 30g

蒜苗 25g

蕃茄 30g

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作法

▲將上述所有食材切成細絲備用

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熬蔬菜高湯食材B

洋蔥 150g

胡蘿蔔 100g

西芹 60g

蒜苗 70g

蕃茄 50g

月桂葉 1~2葉

水 700毫升

塩 少許

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作法

▲將上述所有切絲剩餘的食材切成小塊備用

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焦化洋蔥C

洋蔥 150g

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作法

 ▲將洋蔥切成厚度約為1.5公分厚的圓片狀並放在平底鍋裡以小火慢慢的煎到上色

 ▲將B步驟及C步驟的食材放入湯鍋中並以小火慢煮到上色

 ▲待所有食材煮到入味後再試一下味道就可以過濾

 ▲成品過濾時不可有任何的雜質

 ▲將過濾好的成品加入步驟A切好的食材細絲稍微煮到食材熟化就可以了

▲成品應以双耳湯碗盛裝並附上底盤

醋味南瓜片

醋味南瓜片~~

這道菜是以南瓜削片製作而成

我想如果以南瓜來入菜的話，首先~~

光是食材的取得相信一定會較為容易，畢竟像是這類的食材不僅僅是台灣本地才有~

就連國外也很容易進口，其主要原因也是因為此一食材本身就很容易保存的關係

以下是關於這道菜的食譜製作方式

美式醬燒豬肋排

醬燒豬肋排

美式醬燒豬肋排~~

帶點美國風的醬燒豬肋排，選用豬肋的部位先以紅茶葉燉煮至腥味去除後再淋上自製的烤肉醬汁慢慢的烤至入味!

同樣的烤肉醬汁也可運用在玉米上!味道也是一級棒喔!

燻鮭魚沙拉

燻鮭魚沙拉

燻鮭魚沙拉~~

百變的生菜沙拉，更換個燻鮭魚，就可以又是一道相當美味且健康的美食，當做今天下午茶的主題也是很于錯的選擇喔~~

九層塔煎蛋

九層塔煎蛋

九層塔煎蛋~~

我想~~

一直以來，九層塔對於國人而這並不是太陌生的食材，我還記得最喜歡小時候在吃塩酥雞時總會搭上一些炸的酥脆的九層塔來做為食物香氣的補充

隨時時間的更迭，現在我已經很才在吃這類的食材，原因是我已經很少見過這樣的料理了......

甜豆炒菇

甜豆炒菇

甜豆炒菇~~

簡單的家庭料理，可以說是有什麼就炒什麼~~

沒有什麼規則，有時看冰箱裡的食材隨手取得，簡單的拌炒一下就是一道美味佳餚