西餐丙級蔬菜絲清湯301-D2

西餐丙級蔬菜絲清湯301-D2

食譜配方

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切絲食材A

洋蔥 100g

胡蘿蔔 50g

西芹 30g

蒜苗 25g

蕃茄 30g

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作法

▲將上述所有食材切成細絲備用

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熬蔬菜高湯食材B

洋蔥 150g

胡蘿蔔 100g

西芹 60g

蒜苗 70g

蕃茄 50g

月桂葉 1~2葉

水 700毫升

塩 少許

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作法

▲將上述所有切絲剩餘的食材切成小塊備用

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焦化洋蔥C

洋蔥 150g

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作法

 ▲將洋蔥切成厚度約為1.5公分厚的圓片狀並放在平底鍋裡以小火慢慢的煎到上色

 ▲將B步驟及C步驟的食材放入湯鍋中並以小火慢煮到上色

 ▲待所有食材煮到入味後再試一下味道就可以過濾

 ▲成品過濾時不可有任何的雜質

 ▲將過濾好的成品加入步驟A切好的食材細絲稍微煮到食材熟化就可以了

▲成品應以双耳湯碗盛裝並附上底盤