家常燒豆腐

家常燒豆腐

家常燒豆腐----

再簡單不過的家庭料理，印象中這也是媽媽最常做的一道菜.....

冬瓜黑輪湯

冬瓜黑輪湯

想到黑輪----第一時間你會想起什麼回憶呢?

乾炒芋頭米粉

乾炒芋頭米粉

芓頭米粉湯?

想到芋頭加米粉大都數人應該都是先想到是湯湯水水的，但我家的芋頭米粉湯郤是稍微帶點湯汁且有點收乾的感覺，其實這並不是刻意改變而成的......

塔香燒茄子

塔香燒茄子

       一道相當常見的家常菜餚，簡單的將茄子切成容易入口的小段後，先以熱油炒過定色再簡單的調整好醬油及砂糖的甜鹹度.....

焗烤蕃茄杏鮑菇

焗烤蕃茄杏鮑菇

關於焗烤---

  在上次的焗烤義大利麵的主題中我有提到了關於焗烤的變化，因此在這裡我另外多做了一道關於焗烤的料理供大家做為一參考使用......

焗烤奶油義大利麵

焗烤奶油義大利麵

焗烤----

一直以來都是許多義式餐廳裡必備的招牌菜之一.......

法式奶油蕈菇飯

法式奶油蕈菇飯

每餐必備的米食料理，你(妳)還是只有想到白煮飯嗎?今天來換個不同風味吧!

-----奶油蕈菇飯-----

培根鮮蔬三明治

培根鮮蔬三明治

           一道簡單的下午茶三明治，運用從市場取得的麵包，仔細看...

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯

            簡單的一道冬瓜排骨湯，相當傳統的家庭料理，您或許對於冬瓜的印象多半停留在茶飲料當中

      像是冬瓜檸檬或是冬瓜愛玉更或者是冬鮮奶之類，其實大半這些冬瓜飲品我也都有品嚐過

但其實古早味裡對於冬瓜的應用範圍更加的廣泛，包含最早期也是近年來陸客來台時最愛的伴手禮中最熱門的鳯梨酥裡頭的鳯梨餡也是使用冬瓜為大宗

在此我只是旁類的延伸多談，還是回到主題的---今天要來介紹的食譜是冬瓜排骨湯

          食材的選擇為對於冬瓜的部份則是挑選足重且混厚形整體表面紋路清晰，瓜類的食材通當會看蒂頭的完整度，越是過於乾燥的通常也可以判斷其採收後的時間長短來做為一參考依據

至於排骨的話我則為挑選靠近肋骨部位的瘦排，請市場肉販幫忙剁切成小塊狀較為適合

         最後再擭搭配些許老薑，在這裡則會建議採用老薑較為適合部份家庭料理也有人愛用現成的薑絲，但個人認為薑絲因多半為水薑且切好的薑絲為保有其賣像多半會再進行泡水的處理，以至於薑味較為不足，所以還是建議採用老薑自行切片較為適合

烹調方式主要是把約一斤的排骨川燙去血水後放入約1.5公升的水量同時放入老薑片燉煮約10分鐘後再加入適量的冬瓜塊煮到熟後加入少許的塩調味一下就行了

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義式培根蘆筍捲

義式培根蘆筍捲

    相當義式的一道食譜，簡單在家也能做的西式料理將原本較不容易附著味道的蘆筍巧妙的運用培根的鹹以及奶油的滑潤香氣來帶動整體味道的平衡......

泰式檸檬香飯

泰式檸檬香飯----

    使用家裡都有的電子鍋來做簡易的烹調，烹調過程其實一點也不難，只要按照平常煮飯的方式就行了.....

法式檸檬薄片

法式檸檬薄片

   相當有特色的一道料理、或者我該說是一道小甜品吧!

只是簡單的將檸檬切片後在上頭撒上些許的咖啡粉及細白砂糖就可食用了

沒有其它繁複的做法與解說，它........

吐司披薩

        吐司披薩----
   繼上一篇文的焗烤起士馬鈴薯後，來信詢問的學員相當的踴躍，希望我能多開一些開於焗烤類的產品......

焗烤起士馬鈴薯

焗烤起士馬鈴薯~

簡單的一道焗烤起士馬鈴薯，誰說烤箱只能做麵包呢?

其實家裡只要有一台小烤箱的話，可以變化的料理可是相當的多呢?

花菜燉雞湯

        一道簡易的湯品，沒有過多的化學調味來攪亂，簡單的媽媽味，雞肉的鮮甜淡淡的搭配著白花菜的所帶出的蔬菜甜味，不用再額外的添加不必要的人工鮮味精就能品嚐出傳統風味的家庭料理....

自製鳯梨果醬

自製鳯梨果醬~~

        關於鳯梨果醬的做法，相信坊間也有許多果醬逹人都有自己的私房配方，果醬的做法在國外大都因為產量過剩而製做，相較之下台灣有時也會有農民因為水果產量過剩而發展出屬於自己的一套產銷方式........

教你如何削鳯梨

教你如何削鳯梨

     本文主要是要教大家如何削出完美的鳯梨，相信許多人都有吃過鳯梨，但有自己削過鳯梨皮的經驗嗎?

    其實在台灣許多攤販都有免費幫人削鳯梨皮的服務，但您知道削好的鳯梨如果沒有在最短的時間內食用完畢的話鳯梨則會開始發酵進而產生一股難聞的酸味，因此為求新鮮其實我還是喜歡買整顆的鳯梨回家自己削 ，而且削好的鳯梨皮其實也都可以再次利用，例如有時我會拿去煮湯或是醃漬肉類料理等。

   削法其實一點都不困難，只要跟著以下的步驟一步一步的練習相信很快您也可以成為削鳯梨逹人，而之所以會介紹本文的原因也是為了下一篇文而做準備----自製鳯梨果醬

 ▲先將鳯梨洗淨後的再去除頭尾的部份

 ▲將鳯梨立起來再依照箭頭方向順序慢慢的削除果皮

 ▲按照順序慢慢的削就快完成了

 ▲削好的鳯梨再從中間剖開

 ▲取一剖開一半的鳯梨的再對半剖開

 ▲取其中四分之一並將其中間的鳯梨心給去除

 ▲去除鳯梨心的鳯梨再切成對半或三條依大小可自行決定

▲將鳯梨轉到側面再切成可入口的大小就完成了，本圖的大小是以下一篇文---自製鳯梨果醬而切的大小，學員可自行再做判定

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培根高麗菜飯

     培根高麗菜飯 

   關於培根高麗菜飯的製作，一直以來我一常常收學生的來信詢問關於飯類料理的製作似乎覺得過於複雜且難以理解，其實因科技的進步，我認為只要在材料方面稍微做一些調整的話其它的都交由電子鍋來處理就行了...

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【泰式酸辣檸檬魚】電鍋蒸煮料理

       泰式酸辣檸檬魚-----

西餐丙級煎恩利蛋303-A1

西餐丙級煎恩利蛋303-A1

食譜配方

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雞蛋 6顆

鮮奶油 2大匙

塩 少許

白胡椒粉 少許

沙拉油 1小匙

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作法

 ▲將雞蛋打勻並過濾後加入鮮奶油及調味

 ▲鍋內加入少許的沙拉油後再加入調味好的蛋液並快速的打勻成片狀

 ▲將兩邊的蛋片先向內對折

 ▲再將中間的蛋片向內對折

▲ 將中間的蛋片再對折翻轉一次

 ▲形成一有弧度的蛋捲

▲成品使用沙拉盤擺放即可

鳯梨苦瓜雞湯

酸中帶點甘甜味的鳯梨苦瓜雞湯.......

西餐丙級義大利蔬菜湯303-A2

 西餐丙級義大利蔬菜湯303-A2

食譜配方

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橄欖油 1大匙

培根丁片 30公克

馬鈴薯丁 35公克

洋蔥丁片 40公克

西芹丁 30公克

蕃茄丁35公克

高麗菜丁片 40公克

蒜頭碎 10公克

通心麵 60公克

雞高湯 400毫升

塩 少許

白胡椒粉 少許

起士粉 1大匙

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作法

 ▲鍋內加入橄欖油後先炒香上述所有蔬菜丁及蕃茄糊

▲加入雞高湯煮到蔬菜熟化後再加入通心粉續煮約5分鐘後調味

▲將製作好的成品盛入湯碗裡再撒上些許的起士粉

菠菜貢丸湯

菠菜貢丸湯

菠菜貢丸湯---

椒鹽杏鮑菇

椒鹽杏鮑菇--

紙宣爌肉

紙萱爌肉或稱為宣紙爌肉....

法式水波蛋 Poached egg

【法式水波蛋 Poached egg】