醬燒素花枝 / 這道菜之所以能發表的原因
是因為其食譜源自於官老師一次偶然在廚房裡突然想吃菇類的料理.....
於是在老師的廚房裡就有一位過往曾待過素食餐廳的同事示範了這道食譜，當下覺得相當的特別 / 不論是以其烹調方式而言亦或者是味道，口感等都相當讓官老師難以忘懷
因此 / 這次藉由這次的機會 / 官老師就來教大家如何做出這道美味又簡單的醬燒素花枝
▲材料的部份相當的簡單 / 既然是稱做為素食的話
那麼材料大多為菇類為主囉
這次的素花枝主要食材就是使用杏鮑菇來做示範
▲首先 / 把杏鮑菇先切成約0.5公分厚的薄片後
再將其剖面的部份劃成斜刀
▲另一邊也是 / 使其形成一菱形格的交叉狀
▲取一鍋子並燒開水後將切好的杏鮑菇片放入水中煮至軟化
▲時間約為30秒就行了 /
但如加入的量太多的話
則需待水完全沸騰才能開始算30秒
▲另外取一個鍋子加入些許的沙拉油
油的量多少依所要油炸的杏鮑菇來決定
這次官老師主要是為示範用
因此油的量並不多
▲火的大小為初期為中大火
▲將煮好的杏鮑菇撒上些許麵粉
▲將撒上麵粉的杏鮑菇放入油鍋中 / 油炸至捲曲狀就可取出
▲炸好的杏鮑菇就會像這樣呈現像真的花枝一樣的捲曲狀
▲將材料及調味做一準備 / 共有炸好的杏鮑菇 / 九層塔 /
配色用的紅甜椒 /或是也可以使用辣椒 / 如無法吃辣的人記得將辣椒籽給去除 /老薑片
另外調味料的部份則是黑麻油 / 醬油膏
▲將黑麻油加入鍋中並開火加熱後先加入老薑片以小火炒香
▲在這裡官老師為方便讓讀者看到較為仔細的圖片
因此選用了平底鍋來做料理 / 但就如同標題所提及的
讀者其實在家裡還是用炒鍋應較為順手些
▲待老薑片炒香後加入醬油膏
▲先讓醬油膏燒開後 /
加入素花枝也就是炸好的杏鮑菇同時紅甜椒也可以跟著下鍋
▲快速的炒過且讓素花枝完全吸附醬汁後
加入九層塔並關火此時利用鍋子的餘溫
就可以將九層塔的香氣給完全帶出了
▲盛盤時先將素花技給鋪底
如此可讓整道菜較為立體同時擺飾也會較為好看
▲完成的作品
素花枝的部份吃起來的口感相當的爽脆 /
味道上也帶有醬燒及九層塔的撲鼻香氣 / 相當的誘人
〒不得不說
家裡如沒有黑麻油的話也可以使用芝麻香油
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