義大利蕃茄醬(紅醬)
義大利蕃茄醬(紅醬)~~
曾經受到許多人喜愛的義大利蕃茄紅醬，縱然現今早已出現許多不同型態的西式料理，義大利蕃茄紅醬，仍然是許多人，我想尤其是對女性美食家們而言總還是會有難以抗拒的魅力
今天我想要為大家所示範的這道義大利蕃茄紅醬的做法，主要是來自於我第一次學習西式料理時，所學習到的配方，回想時間大約是在18年前的事了....
當時我還在就讀高雄市某一間工科學校時，一次偶然的機會我進到了一間義大利餐廳裡工作，這間餐廳目前早已歇業許久了，而其實店主人之一也是我在就讀工科學校的同學.....
當時，其實也算是只想找一份打工的機會，於是就順道來幫忙了，而也正是此一機會，我的同學建議我去考考看位於小港剛成立的餐飲學校
沒錯! 我考上了......
花了二年的時間也順利的完成了學位.....
但我仍然沒有忘記那一段在餐廳廚房裡打工的機會.....而時間就這樣過了18年了.....好快
那麼今天就讓這道義大利蕃茄紅醬來代表我的18周年餐飲學習記念吧....
食譜份量 / 2公斤
準備時間 10分鐘
烹調時間 25分鐘
食譜配方
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橄欖油 50ml
洋蔥碎 200g
蒜頭碎 50g
義大利罐裝去皮蕃茄粒 1.5kg
雞骨高湯800ml
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辛香料
月桂葉 2~3片
百里香 少許
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▲鍋內先加入橄欖油並炒焙辛香料及洋蔥與蒜頭碎
▲待炒焙到稍微上色後再加入去皮蕃茄粒及配方中的雞骨高湯，持續的熬煮到稍微有點濃稠的程度就可以離火冷卻了
▲成品可放入密封罐裡保存較佳 / 保存時間約為一星期
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