鳯梨蝦仁蛋炒飯

鳯梨蝦仁蛋炒飯

鳯梨蝦仁蛋炒飯~~

一位來自臉書的問候--------所以你也是官家人囉!

奶油燻鮭筆尖麵

奶油燻鮭筆尖麵

奶油燻鮭筆尖麵~~

記得第一次接觸義大利麵時，就是特別喜歡這類型的奶油口味義大利麵，尤其是再加上那獨特造型的義大利麵更是讓人感到相當的特別

青醬義大利麵

青醬義大利麵

美味青醬義大利麵~~

在稍早我有先介紹過關於義利蘿勒青醬的做法給大家了

地瓜粥

地瓜粥

地瓜粥~~

小時候常看到官爸坐在餐桌的背影，清晨大約在六點時就會趕著要上班，而那份早餐就是一鍋地瓜粥

義大利蕃茄醬(紅醬)

義大利蕃茄醬(紅醬)

義大利蕃茄醬(紅醬)~~

曾經受到許多人喜愛的義大利蕃茄紅醬，縱然現今早已出現許多不同型態的西式料理，義大利蕃茄紅醬，仍然是許多人，我想尤其是對女性美食家們而言總還是會有難以抗拒的魅力

蘑菇起士炒蛋

蘑菇起士炒蛋

蘑菇起士炒蛋~~超美味蘑菇起士炒蛋

將洋蔥切成小細絲後再加入蘑菇片拌炒著滑嫩的雞蛋以及起士的香氣，嚐上一口立即就可以品嚐出其美味

義大利蘿勒青醬

義大利蘿勒青醬

美味義大利蘿勒青醬~~

The Pesto Sauce

知名的義大利九層塔醬汁，坊間大都俗稱為青醬，正統英文名稱為-----Pesto Sauce -----

黑胡椒鹹豬肉~菜市場的美味

黑胡椒鹹豬肉~菜市場的美味

 黑胡椒鹹豬肉~菜市場的美味

    也忘了什麼時候開始，我總喜歡跟著官媽一起去逛離家約一公里路程的黃昏市場，我記得每次騎摩托車載官媽時，明明我就騎的很慢了..官媽仍然會在後座上叨念了幾句...怎麼騎這麼快剛剛轉彎時到底有沒有在看啊!

唉~~我無言了..明明就已經很慢了.......

美國起士牛肉排

美國起士牛肉排

起士牛肉排~~

美味的起士牛肉排，以往做這類型的料理，通常我會再搭配一塊漢堡麵包來做為主食，但今天我想就以原味的來呈現給大家看看，而其實就算不用搭配任何的麵包，我想光是牛肉排再加上美味的起士應該足夠讓人垂涎三尺了

韓式春川炒雞

韓式春川炒雞

韓式春川炒雞~~

近年來，因為韓劇在國內的電視頻道大受歡迎的程度早已超越了以往日劇的魅力了

蒜香菠菜

蒜香菠菜

 蒜香菠菜~~

沒什麼特別的花招，就只是一份炒青菜

但不論如何，就算只是一份炒青菜其中也是有其學問的

就以這道蒜香菠菜來說，有些人炒起來就是少了那一點所謂的鍋氣

何謂鍋氣?

就是當食材炒香後送到桌前來時，瞬間直噗而來的香氣，帶有些許的焦香、蒜香、酒香、食材經由熱處理的鍋香，這些全部的整合就是所謂的鍋氣

今天這道看似簡單的炒菠菜，其中所要注意的細節就在於火的掌握是否得宜

以下是關於這道蒜香炒菠菜的食譜分享

食譜份量 / 二人份

準備時間 5分鐘

烹調時間 5分鐘

食譜配方

---------------------------------------

沙拉油 少許

蒜片 3顆

辣椒片 半根

菠菜去根切段 半把

--------------------------------------

調味料

塩 適量

米酒 1小匙

-------------------------------------

 ▲鍋內加入少許的沙拉油後先行炒香蒜片及辣椒片，加入菠菜後快速的翻炒的二三下後加入些許的米酒立刻關火，以鍋內的餘溫將所有的鍋氣給帶出來

▲炒好的菠菜就會呈現多汁且帶有充足的鍋氣，不會感覺似乎軟爛而無任何的嚼勁

官家賣場:https://shopee.tw/kitchenabc

官家菜FANS: https://www.facebook.com/imomkitchen/

愛料理: https://icook.tw/users/1337464492980182/recipes

blogger: http://imomkitchen.blogspot.tw/

蒜香菠菜

蒜香菠菜

 蒜香菠菜~~

沒什麼特別的花招，就只是一份炒青菜

但不論如何，就算只是一份炒青菜其中也是有其學問的

泰式黃咖哩雞

泰式黃咖哩雞

泰式黃咖哩雞~~

thai yellow chicken curry with potatoes

胡蘿蔔炒蛋

胡蘿蔔炒蛋

胡蘿蔔炒蛋~~

這道菜是官家所有料理中很常出現的一道家常料理

義大利肉醬麵

義大利肉醬麵
Spaghetti  of Bolognese

在上一道食譜集裡，我已有先示範過教大家如何製作美味的義大利肉醬了

今天我就來教大家如何煮出好吃又美味的義大利肉醬麵

義大利肉醬

義大利肉醬

義大利肉醬

The bolognese~~

關於這道相當知名的醬汁，相信是許多人到大餐廳點菜時，都很能熟悉的一道料理

而關於其英文的用法，過往我大都是使用Bolognese這個單字，但偶爾仍會在一些外文食譜中發現是使用The Meat Sauce這個單字，但不論是否正確，相信有些烹調的用法其實都已紀在這個烹調領域裡通用多年了，自然也無人去探討是否正確

如果真要分析二者在美食譜中最正確的選擇，我個人會較推薦使用Bolognese這個單字會較為道地一點，至於The Meat Sauce，我則認為較偏向英語系國家會使用的單字，但這畢竟是義大利菜不是嗎?

再來是關於這道菜裡頭所使用的絞肉部份，近年來常常我會看到有些食譜大都是使用豬肉來做為烹調，但個人較早接觸這道料理的時，當時坊間的食譜及一些外文食譜也都是使用牛肉做為該道菜的料理才算道地

我想烹飪本來就可以隨心所欲，因此，自然我也不做任何的評論，但如果真要煮這道食譜的話，我還是真心推薦使用牛絞肉來做料理的話，相信味道絶對會是最美味的

以下是關於這道食譜的調製配方分享

食譜份量 / 600g

準備時間 /10分鐘

烹調時間 / 30分鐘

食譜配方 

--------------------------------------------------

主食材A

橄欖油 少許

洋蔥碎 50g

蒜頭碎 15g

百里香 少許

月桂葉 2片

------------------------------------------------

主食材B

牛絞肉 150g

罐頭切丁蕃茄 1罐 400g

雞骨高湯 500cc (也可以使用開水再加入些許雞湯粉調和)

--------------------------------------------------

調味料

紅酒 少許

塩 適量

白胡椒粉 少許

------------------------------------------------

▲將主食材A的部份先行炒香，只需炒出香氣，不用特別炒到焦黃

▲加入主食材B的牛絞肉續炒至香氣出來並且稍微的加入調味料

▲加入主食材B的罐頭蕃茄切丁以及雞骨高湯並且以小火慢慢的煮到牛肉軟化且入味時間依份量約為20~30分鐘

▲成品可以待冷郤後再加入真空罐裡保存

官家賣場:https://shopee.tw/kitchenabc

官家菜FANS: https://www.facebook.com/imomkitchen/

愛料理: https://icook.tw/users/1337464492980182/recipes

blogger: http://imomkitchen.blogspot.tw/

炒蛋附脆培根及蕃茄302-A1

炒蛋附脆培根及蕃茄302-A1

食譜配方

================================

烤脆培根片

培根片 4片

-----------------------------

作法

▲將培根片放上烤皿上並以烤箱或是上火明烤箱烤至油脂逼出後呈現脆片狀

=====================================

炒小蕃茄

小蕃茄 6顆

奶油 少許

塩 少許

----------------

作法

▲小蕃茄先在表面劃上淺淺的刀痕後放入熱水中煮到表皮與果肉分離，再以奶油稍微拌炒一下並加入少許的塩調味

=========================================

炒蛋

雞蛋 6顆

鮮奶油 200毫升

奶油 15公克

塩 少許

--------------------------------

作法

▲將雞蛋打入碗裡後加入鮮奶油及少許的塩後打散後備用

▲炒鍋內加入奶油溶化後再倒入打散的蛋液並以小火慢慢的炒到熟(過程中需不停的攪拌直到蛋液完全的熟)

=============================================

▲將上述各別完成的所有食材擺入盤中即可

香椰吐司KAYA(新加坡美食)

香椰吐司KAYA(新加坡美食)

香椰吐司~~

多年前一次的機會，我獲選為觀光局所舉辦的觀光菁英活動成員之一，因此有機會以公費的資格受邀參加新加坡南洋理工大學的旅館管理課程之旅

在為期一星期的上課過程中，除學校所提供的旅館管理課程外，最讓我感到驚豔的是學校所提供的午餐，其每天的變化都我感到相當的用心

而在其中一天的午餐中最讓我感興趣的就是這個被稱做為KAYA的產品，而這其實在許多新加坡當地的超市裡就可以看到其販售了

蕃茄蛋炒飯

蕃茄蛋炒飯

蕃茄蛋炒飯~~

沒什麼特別的花俏的菜名，

以往在官家裡像這類型的菜餚其實是官爸料理的

黑甜菜粥

黑甜菜粥(龍葵草)

黑甜菜粥~~

這道稀飯印象中也是官家媽媽最喜歡煮的一道菜

記得小時候有一點時間天天吃~還真是吃到怕了

九層塔野菇烘蛋

九層塔野菇烘蛋

九層塔野菇烘蛋~~

關於蛋類的料理何其多，其變化可說是相當的豐富，一般國人最常見的做法大多為炒或是煮的方式,而這次我在蛋類的料理上使用的郤是烤的方式

五木蓮藕飯

五木蓮藕飯

五木蓮藕飯~~

一道相當養生的蒔蔬飯，五木蓮藕飯~~

在講解這道的菜的做法前，也許我該先說明為何稱做為五木~其實有時或許妳會看到名詞是用五目，字的用法或有不同但其實都是在講同一個食材----牛蒡----

為何牛蒡會被稱做為五木呢?

法式奶油芥末雞

法式奶油芥末雞

法式奶油芥末雞~~

這道法式奶油芥末雞在味道上主要是以法式芥末子醬的鹹來做為其主要的風味來源

西餐丙級煎火腿乳酪三明治302-B1

西餐丙級煎火腿乳酪三明治302-B1

食譜配方

===========================

白吐司 4片

奶油 少許

火腿片 2片

起士片 4片

--------------------

作法

▲先將吐司抺上奶油後煎到上色，再將煎好的的白吐司先放上起士再放上火腿再放起士，將另一面吐司覆蓋其上對切成三角形就行了

▲成品切口需整齊且不可修邊

蕃茄炒蛋

蕃茄炒蛋

蕃茄炒蛋~~

一道相當家常的菜色，萫茄的酸甜搭配著滑嫩炒蛋，整體的味道搭配著白飯最是對味

金沙蝦

金沙蝦

金沙蝦~~

一直以來這道菜使終放在我的心裡，想說等到了第100道食譜時就來發表

蘿蔔燉肉

蘿蔔燉肉

這道菜是我在愛料理中第99道食譜，我選擇一道中式醬油口味來一個準備，準備什麼呢?

準備我的第100道食譜的紀念

西餐丙級尼斯沙拉302-B2

西餐丙級尼斯沙拉302-B2

食譜配方

===========================

主食材A

四季豆削去兩端從中間對半切 / 約12根

牛蕃茄去籽去皮切粗條 / 1顆

水煮蛋煮到熟切成四等份 /2顆

馬鈴薯帶皮煮到熟後去皮切成粗條 / 約16根

美生菜泡冰水濾乾水份後 / 約150g

鮪魚罐濾除油脂 / 1罐量

黑橄欖對半切 / 約8顆

酸豆 / 適量

--------------------------

作法1

▲將上述所有食材依刀工配方切好備用

------------------------

作法2

▲美生菜泡冰水約5分鐘後濾乾水份後撕成片狀約5~6片放入盤中

==========================

沙拉醬汁B

白酒醋 30毫升

橄欖油 90毫升

塩 少許

---------------------

作法

▲將醬汁的配方食材依比例混合後淋上擺好的沙拉盤上

============================

西餐丙級奶油青花菜濃湯302-B3

西餐丙級奶油青花菜濃湯302-B3

食譜配方

===========================

食材A

奶油 少許

培根切絲 1片

青花菜(分成梗及花) 梗的部份 1顆

洋蔥 半顆

----------------------------

食材B

馬鈴薯 1顆

雞高湯 800毫升

----------------------

食材C

青花菜(分成梗及花) 花朵部份 1顆

鮮奶油 150毫升

塩 少許 

白胡椒粉 少許

-----------------------------------------------

作法

 ▲將食材A的部份放入湯鍋內炒香

▲ 加入食材B的部份煮到馬鈴薯熟化

▲ 待馬鈴薯熟化後加入食材C的部份續煮約5分鐘

 ▲待青花菜花朵的部份煮到軟化後移到果汁機裡打均

▲在果汁機裡打均後移到原本的高湯鍋裡煮並調味到適中後即可以盛入湯碗中

▲盛入湯碗裡的青花菜濃湯可再於上頭點綴些許的鮮奶油裝飾即可